家常开胃菜鱼香茄子的做法

2019年05月15日 来源:

鱼香茄子是8大菜系中川菜的经典菜,其主料为茄子,搭配多种调实而成。鱼香茄子的做子有很多,每种做法都是味道鲜美,营养丰富。茄子的功效也很多,保护血汗管、防治胃癌、衰老等功效。鱼香茄子是传统年菜,但却是餐桌上必不可少的1道菜,经久不衰。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,但是1定要洗干净,否则农药会有所残留,危害到身体的健康。

材料:茄子1根、5花猪肉60克、胡萝卜1小段、黑木耳2朵、黄甜椒、青甜椒各3/1个、蒜2瓣、姜1小块、葱2根。

调料:生抽、老抽、盐、豆瓣酱、糖、料酒、麻油、油、辣椒油、淀粉、水淀粉、水各适当。

鱼香茄子的做法:

1、茄子洗净,切成细长条,木耳提早用温水泡发后切丝,胡萝卜、黄甜椒、青甜椒分别切丝,蒜、姜、葱切成茸备用。猪肉剁成馅加入生抽、糖、麻油、料酒和1点淀粉,搅拌均匀腌制30分钟。

2、锅中放入足够的油,烧7成热,把茄子放入爆炒,至茄子变软后捞出,捞的时候用勺子压压,控出过剩的油。锅内留下底油,加热到7成热,放入蒜末、姜末、葱末爆出香味。加入腌好的肉馅。

3、煸炒至肉馅微金黄,然后放入胡萝卜丝和木耳丝,煸炒片刻。再放入炒好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖、料酒、和豆瓣酱各适当,再加入1点点水。

4、大火烧至茄条入味且全熟时,放入黄甜椒丝和青甜椒丝,稍焖1会会,再调入适当水淀粉勾薄芡,出锅前加入1点点辣椒油和麻油便可。

5、盛出撒上葱花趁热上桌便可食用。

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